發芽＝不能吃？還真不一定
導讀：提起食物發芽，很多人的第一反應是“有毒，不能吃！”你要是這么想，綠豆芽、豌豆苗等芽菜該“不高興”了其實，一些菜發芽后產生毒素，另一些反而會營養翻倍。日常中的常見
提起食物發芽，很多人的第一反應是
“有毒，不能吃！”
你要是這么想，
綠豆芽、豌豆苗等芽菜該“不高興”了
其實，一些菜發芽后產生毒素，
另一些反而會營養翻倍。
日常中的常見蔬菜，
哪些長芽了更好吃呢？
一起來看看↓↓
這些食物發芽后更有營養，大膽吃
花生：發芽后維生素C大大增加，
但非人工發芽的最好別吃
經過培育發芽的花生，
維生素C含量會大大增加，
而且還會增加白藜蘆醇、黃酮等
對人體有抗氧化作用的營養物質，
營養價值大大提升。
不過，并不是所有發芽的花生都能吃。
自家花生發芽了，
更可能是花生外皮受損引起的，
此時花生容易發生霉變，
形成致癌的黃曲霉素。
所以，自家“偷偷”發芽的花生
該扔還是扔了吧。
黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加
豆類本身的營養價值就很高，
發芽后的豆子更是“搖身一變”，
成了另一種食材——
黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，
營養價值更高。
黃豆芽相比黃豆，
豆芽脂肪和還原糖有所下降，
維生素A、維生素C、核黃素、
煙酸和異黃酮含量則有所增加。
而發芽后的豌豆，
胡蘿卜素比我們常食用的瓜果類蔬菜多了27倍。
而且，豆子發芽后，
部分蛋白質分解成氨基酸，
芽菜更鮮美、細膩，
適合消化功能不太好的人群。
不過，這些芽菜和花生一樣，
自制一定要保證食材安全，
避免霉變。
糙米：發芽后部分營養物質翻倍
糙米生成的糙米芽，口感變得更柔和，
不僅更容易消化，營養物質翻倍，
還會激活糙米產生出新的營養物質，
比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，
可謂一舉兩得。
這些食物發芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但營養會打折扣
發芽后的蒜頭，營養會打些折扣，
但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛，
都是可以吃的，對健康沒有影響。
生姜：發芽無毒，營養價值降低
生姜發芽并不會產生有害物質，
但會消耗其內部的營養，
使生姜本身的營養價值略微降低。
不過，
腐爛、長菌的生姜可不能再吃，
否則會導致食物中毒。
這種食物發芽后，絕對不能吃！
土豆：發芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的生物堿——龍葵素，
正常情況下龍葵堿含量極低，
而發芽土豆的龍葵堿含量會大大提高。
龍葵素熱穩定性較高，
普通蒸煮燉炒都很難破壞它，
食用這樣的土豆可致
惡心、口舌發麻、腹瀉等。
對于發芽或表皮變青的土豆，
該丟就丟掉吧。
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