“以后的情況可能會更差”

根據大眾點評2023年6月的數據統計，目前中國內地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的國外菜系，可見此次將有龐大的從業群體和消費群體受到影響。

“還沒有確定開始(核污染水)排海的時候，店里的生意就不算好，最近兩個月銷售額下滑差不多有兩成，以后的情況可能會更差。”上海市靜安區的一家日料店的經營者林辰(化名)對時代財經說道。

林辰表示，自己門店的招牌主要以壽司為主，人均消費在300~500元，所用食材為招黑喉魚、鰤魚等日本高檔魚類。眼下，她不得不通過香港渠道采購產品備貨，但這類渠道進貨量有限，產品價格也相比此前幾乎翻倍。

目前，林辰正在抓緊時間備貨，畢竟中國香港政府也開始限制相應水產的進口。

今年7月，中國香港政府宣布，如果日本向海洋排放核電站處理水一旦實際實施，將禁止從福島等10個都縣進口水產品。本月22日香港、澳門特區政府分別表示將從8月24日起，禁止日本10個都縣水產品進口、禁止日本10個都縣區食品進口。

也有日料店早在全面暫停日本水產品進口之前，已在全球尋找替換食材。

廣州一家omakase日料店(無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格)店主吳海(化名)告訴時代財經，“在上個月就收到了街道的通知，禁止進口來自日本的水產，沒有再使用了，現在的主要貨源是來自我國南海海釣，小竹莢來自大連，金槍魚則是來自澳洲。”

“我們也在逐漸擺脫對日本產品的依賴，澳洲金槍魚的油脂分布和日本的差不多，但是始終還是達不到日本的水準，但也沒有辦法了，只能通過師傅的手法去提升口感。”吳海說。

食材短缺的陣痛是暫時的，更大的挑戰來自于消費者可能因此遠離日料行業。

林辰最近愈發感覺到來店里就餐的顧客對日本水產的擔憂，以至于減少其到店就餐的頻率，她認為，即便未來日本水產仍有供應，但店里的上座率會受到影響。

盡管已經沒有使用來自日本的食材，李亮的日料店客流量依舊受到了沖擊。時代財經在大眾點評看到，李亮的日料店人均消費在400元左右。

李亮說，進入8月，客流量比起6、7月減少了50%，“從顧客的心理上來說，我們肯定是會受到很大影響的。”

小文(化名)曾是一位日料愛好者，她表示將暫離日料餐桌，“只能先暫時遠離我最愛的魚生、海膽了，日本的魚肯定不吃了，挪威和新西蘭海域的魚有沒有受影響，還要再觀望看看。”

不過，也有消費者小橙(化名)表示，如果現在的日料店都不是從日本進口魚類的話，她暫時還愿意接受日料，“而且要趕緊吃，趁著海水污染還沒蔓延到其他海域。”

多家日料品牌調整營銷策略

鳥劍居酒屋母公司——鳥劍國際餐飲管理有限公司行政總監張晉告訴時代財經，今年來，行業整體的經營情況并不算好，他表示，隨著今日日本正式開始排放核廢水，國內日料行業受到的負面影響將越來越大。

張晉告訴時代財經，公司旗下餐飲門店經營品類以燒烤為主，食材多使用雞肉等制品，對日本海鮮的依賴程度并不高。此外，早在幾個月前，為了減少日本排放核廢水帶來的影響，公司的水產品已經改由從中國本地購買，或者西班牙、挪威、俄羅斯和阿根廷等地進口。

“由于很多日本水產品大多在遠海捕撈，其品質相對較高，確實在市場中有一定的優勢。”此外，張晉還認為，以燒烤為主的日料店，受到此事的影響有限。相比之下，以日本水產作為材料的壽司、刺身品牌，以及其他高端日料店，受到的影響會大得多。

時代財經在大眾點評注意到，鳥劍居酒屋的人均消費額在150~200元之間。

眼下，不少日料品牌開始調整營銷策略。張晉表示，會在宣傳中對消費者表明水產品的原產地，比如產自俄羅斯、西班牙、阿根廷等，“不用刻意強調食材未從日本進口，只要告訴消費者食材產自其他國家和地區即可。”

李亮告訴時代財經，此后會和顧客解釋食材來源不是日本，出示相關檢驗報告，并在在店門口貼“未使用日本水產”的公告，希望能夠讓顧客放心。

此外，也有部分日料品牌開始發布聲明，表示其并未使用日本進口食材，基本是國產。美心集團旗下元氣壽司稱，“我們不想用任何對消費者有風險的食材，今年3月日本公布計劃開始，我們已經啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，所有門店已經沒有使用日本海產了，改用國產和外國安全海域的優質食材。”

除了日料店外，日本排放核廢水的影響也延伸到了供應鏈。

大連市一家水產批發公司的經營者告訴時代財經，公司今年來一直從日本進口金槍魚等水產品，主要客戶為日料店，但早在幾個月前，國內已經很少有水產商從日本進口金槍魚，“大家都開始從西班牙進口。”

在供應來源方面，中國最大的水產品加工企業國聯水產也在投資者互動平臺上回應稱，“公司已做好日本核廢水排海的相關預案。日本核廢水排海對公司暫未產生影響，公司國際采購的原料主要以南美白對蝦為主，采購地區主要以南亞、中東地區為主，近年來，公司太平洋沿岸地區采購逐步減少。公司牛蛙、魚類、小龍蝦等預制菜產品均為淡水產品。沙特目前是公司原料進口。”