涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質期食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

“米酵菌酸” 由發酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產生，毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

經長時間發酵或浸發的食品，放置在高溫潮濕環境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

1.谷類發酵制品 發酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

2.變質食用菌 過久泡發的銀耳、黑木耳等。

3.薯類制品 馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一兩天。首先表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。目前尚無特效解毒劑，“米酵菌酸”中毒病死率超過40%。

如何預防“米酵菌酸”中毒?

近年來，我國發生過多起由酸湯子、河粉等發酵食品以及泡發木耳引起的米酵菌酸中毒事件。

專家建議，公眾在制作酸湯子等發酵食品時，要保證原料的安全性。此外，還應保持衛生、低溫儲存。一旦發現食物出現霉變、有異味，要避免食用。另外，泡發木耳時間不能過長，如果泡發過程中發現木耳發黏、有異味，也要避免食用。

如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫時送檢。明確診斷后，可結合臨床癥狀，對患者進行血液透析治療，并根據病情輕重對癥治療。