vegetable是英文單詞，意思是蔬菜，指植物的一部分，一般指可以供人食用的植物，也可以指植物的某一部分，如葉、莖、果實(shí)等。

蔬菜的定義

蔬菜是指可以供人食用的植物，它們可以是綠葉蔬菜、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、豆類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、菌類蔬菜等。

綠葉蔬菜是指以葉片為主要食用部分的植物，如菠菜、生菜、芹菜、蘆筍、香菜等。

根莖類蔬菜是指以根和莖為主要食用部分的植物，如胡蘿卜、蘿卜、芹菜、甘藍(lán)、芥菜、萵筍等。

茄果類蔬菜是指以果實(shí)為主要食用部分的植物，如西紅柿、番茄、茄子、黃瓜、冬瓜等。

豆類蔬菜是指以豆類植物的種子為主要食用部分的植物，如豆芽、豆角、豆腐、豆腐干等。

蔥蒜類蔬菜是指以蔥、蒜、蔥蒜等為主要食用部分的植物，如洋蔥、大蒜、蔥花、蒜苗等。

菌類蔬菜是指以真菌類植物為主要食用部分的植物，如香菇、姬松茸、木耳等。

蔬菜的分類

蔬菜可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，如按季節(jié)分類、按生育期分類、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類、按營(yíng)養(yǎng)成分分類等。

按季節(jié)分類，蔬菜可分為春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜和冬季蔬菜。春季蔬菜有芹菜、菠菜、香菜、生菜、蘆筍等；夏季蔬菜有西紅柿、番茄、茄子、芥菜、菜花等；秋季蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、莧菜等；冬季蔬菜有冬瓜、南瓜、苦瓜、苦瓜等。

按生育期分類，蔬菜可分為短期蔬菜、中期蔬菜和長(zhǎng)期蔬菜。短期蔬菜的生育期一般在30天以內(nèi)，如芹菜、香菜、蘆筍、芥菜等；中期蔬菜的生育期一般在30-60天之間，如蘿卜、菜花、菠菜、苦瓜等；長(zhǎng)期蔬菜的生育期一般在60天以上，如豆芽、木耳、萵筍、甘藍(lán)等。

按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類，蔬菜可分為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜和中等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜。高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜有芹菜、菠菜、蘆筍、蘿卜、苦瓜等；低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜有西紅柿、茄子、冬瓜、芥菜等；中等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜有豆芽、菜花、萵筍、甘藍(lán)等。

按營(yíng)養(yǎng)成分分類，蔬菜可分為蛋白質(zhì)蔬菜、碳水化合物蔬菜、維生素蔬菜和礦物質(zhì)蔬菜。蛋白質(zhì)蔬菜有豆芽、芹菜、蘆筍、豆腐、菜花等；碳水化合物蔬菜有蘿卜、西紅柿、香菜、苦瓜等；維生素蔬菜有茄子、芥菜、菠菜、萵筍等；礦物質(zhì)蔬菜有菇菌、木耳、甘藍(lán)、冬瓜等。