今天(10月29日)上午，小時新聞記者來到位于杭州余杭的綠城西溪世紀中心，找到了小嚴的這家BIG WIG——大人物咖啡館。

西溪世紀中心，寫字樓林立，有多家咖啡館，在美食平臺上一搜，能刷出一排。

小嚴說，僅自己所在的這個園區就有6家咖啡店。

小嚴把咖啡館開在這里，想著是機遇，實際上遇到了不小的挑戰。

他愿意把開張兩個月來總結的經驗和教訓與大家分享。

在初步設想里，小嚴想開的是一個社區咖啡館，即服務周邊居民、上班白領等人群，所以選擇了這個園區，周邊還有兩個大型商場。

那人流量總不會少吧?

確實，工作日的售出咖啡數量還不錯，但是一到雙休日、節假日，店里生意就會急轉直下，幾乎看不到顧客。所以現在小嚴把周六作為店休日，周日的營業時間也推遲到了上午11點才開始。

小嚴也想過，像別的網紅咖啡館那樣多造造勢，但加大投入進行宣傳，不能只靠說說，要舍得投入，“這個費用我支撐不起，而且可能實際有效的顧客也不會增加多少。”

“剛開始創業，心很急，就花了1萬多‘冤枉錢’，找了代運營管理外賣平臺。希望代運營能增加客流，但實際上并沒有起色。后來明白過來，外賣平臺完全可以自己運營。”小嚴說。

另外，既然外賣平臺做起來了，就必須要持續運營，一般的方法是用低價咖啡去沖量，在平臺上的訂單量上去之后，排名上漲就會帶來更多的客流。

小嚴計算過，想要回本的話，一天至少要做50杯咖啡，不過9月開業以來，生意最好的一天才賣出了70多杯，平常日子每天銷量只有10多杯。

現實如此難，所有前段時間小嚴有點泄氣，工作也不那么積極了，上午10點才到店。可同時，他心里總還是有個聲音告訴自己，“開咖啡店是自己的夢想啊，怎么能這樣呢?”

小嚴又打起精神來，做轉盤游戲、組織活動，活躍氣氛、增加銷量。

后來，他還決定去附近市集擺攤，每晚都去。“想要增加客流，這是目前最好、最省錢的辦法了。”

創業咖啡店吃了這許多教訓，但也攢了一些有用的經驗，比如，做好的咖啡。

現在，店里咖啡的復購率在80%，這很讓小嚴驕傲。“說明我的咖啡大家愛喝啊，賣得最好的就是美式咖啡，有8種。現在還上架了秋季特色桂花甜點‘桂’在摸魚，推出秋冬季‘朋克養生’系列飲品等，賣得都還不錯。”

菜單上“蘋果派的奇幻漂流”總能引起顧客的興趣，里面是當下很火的秋冬養生飲品“蘋果肉桂”加上了枸杞、咖啡。

小嚴還建了顧客微信群，目前已經有150位群員，“每天會在群里發紅包，手氣最佳可以換店內任意一杯飲品。還會發布一些新品預告、活動消息。”

最初想走“社區咖啡店”方向，人氣不足;考慮打造“網紅咖啡店”，資金不夠;往“精品咖啡店”發展，只做高端咖啡，又覺得顧客群體小、不賺錢……

小嚴感覺，現在自己這家咖啡店有點“四不像”，該往哪個方向去他一時也還沒想明白。他給了自己一年的期限，如果一年后還是沒什么起色，就換地方。

但對于開咖啡店這個想法，他一直沒有變。

2018年，小嚴去到咖啡店喝咖啡，咖啡師的工作方式讓他產生了極大的興趣：有創新性，可以在產品中融入自己的創意。

“咖啡拉花我練了兩年，壓力特別大的時候，我會沉浸在拉花動作里。如果不滿意，我會再練、再練、再練，練的過程讓人感到放松。”

小嚴有時候還會去健身房，拿上7.5kg的啞鈴進行拉花訓練，這種熱愛，是值得肯定的。

而咖啡不僅寄托了他的熱愛，“以前我去咖啡店喝咖啡，和咖啡師聊天，旁邊的客人也會和我聊上幾句。我喜歡和不同的人接觸，自己最大的愛好是社交。”小嚴家庭條件不錯，經營咖啡店相當于多了一個交友平臺，也是他所喜歡的。

小嚴告訴自己，“我還年輕，有‘試錯’的機會，還是想再奮斗再努力。”