今天(10月29日)上午，小時(shí)新聞?dòng)浾邅?lái)到位于杭州余杭的綠城西溪世紀(jì)中心，找到了小嚴(yán)的這家BIG WIG——大人物咖啡館。

西溪世紀(jì)中心，寫字樓林立，有多家咖啡館，在美食平臺(tái)上一搜，能刷出一排。

小嚴(yán)說(shuō)，僅自己所在的這個(gè)園區(qū)就有6家咖啡店。

小嚴(yán)把咖啡館開(kāi)在這里，想著是機(jī)遇，實(shí)際上遇到了不小的挑戰(zhàn)。

他愿意把開(kāi)張兩個(gè)月來(lái)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)與大家分享。

在初步設(shè)想里，小嚴(yán)想開(kāi)的是一個(gè)社區(qū)咖啡館，即服務(wù)周邊居民、上班白領(lǐng)等人群，所以選擇了這個(gè)園區(qū)，周邊還有兩個(gè)大型商場(chǎng)。

那人流量總不會(huì)少吧?

確實(shí)，工作日的售出咖啡數(shù)量還不錯(cuò)，但是一到雙休日、節(jié)假日，店里生意就會(huì)急轉(zhuǎn)直下，幾乎看不到顧客。所以現(xiàn)在小嚴(yán)把周六作為店休日，周日的營(yíng)業(yè)時(shí)間也推遲到了上午11點(diǎn)才開(kāi)始。

小嚴(yán)也想過(guò)，像別的網(wǎng)紅咖啡館那樣多造造勢(shì)，但加大投入進(jìn)行宣傳，不能只靠說(shuō)說(shuō)，要舍得投入，“這個(gè)費(fèi)用我支撐不起，而且可能實(shí)際有效的顧客也不會(huì)增加多少。”

“剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，心很急，就花了1萬(wàn)多‘冤枉錢’，找了代運(yùn)營(yíng)管理外賣平臺(tái)。希望代運(yùn)營(yíng)能增加客流，但實(shí)際上并沒(méi)有起色。后來(lái)明白過(guò)來(lái)，外賣平臺(tái)完全可以自己運(yùn)營(yíng)。”小嚴(yán)說(shuō)。

另外，既然外賣平臺(tái)做起來(lái)了，就必須要持續(xù)運(yùn)營(yíng)，一般的方法是用低價(jià)咖啡去沖量，在平臺(tái)上的訂單量上去之后，排名上漲就會(huì)帶來(lái)更多的客流。

小嚴(yán)計(jì)算過(guò)，想要回本的話，一天至少要做50杯咖啡，不過(guò)9月開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意最好的一天才賣出了70多杯，平常日子每天銷量只有10多杯。

現(xiàn)實(shí)如此難，所有前段時(shí)間小嚴(yán)有點(diǎn)泄氣，工作也不那么積極了，上午10點(diǎn)才到店。可同時(shí)，他心里總還是有個(gè)聲音告訴自己，“開(kāi)咖啡店是自己的夢(mèng)想啊，怎么能這樣呢?”

小嚴(yán)又打起精神來(lái)，做轉(zhuǎn)盤游戲、組織活動(dòng)，活躍氣氛、增加銷量。

后來(lái)，他還決定去附近市集擺攤，每晚都去。“想要增加客流，這是目前最好、最省錢的辦法了。”

創(chuàng)業(yè)咖啡店吃了這許多教訓(xùn)，但也攢了一些有用的經(jīng)驗(yàn)，比如，做好的咖啡。

現(xiàn)在，店里咖啡的復(fù)購(gòu)率在80%，這很讓小嚴(yán)驕傲。“說(shuō)明我的咖啡大家愛(ài)喝啊，賣得最好的就是美式咖啡，有8種。現(xiàn)在還上架了秋季特色桂花甜點(diǎn)‘桂’在摸魚(yú)，推出秋冬季‘朋克養(yǎng)生’系列飲品等，賣得都還不錯(cuò)。”

菜單上“蘋果派的奇幻漂流”總能引起顧客的興趣，里面是當(dāng)下很火的秋冬養(yǎng)生飲品“蘋果肉桂”加上了枸杞、咖啡。

小嚴(yán)還建了顧客微信群，目前已經(jīng)有150位群?jiǎn)T，“每天會(huì)在群里發(fā)紅包，手氣最佳可以換店內(nèi)任意一杯飲品。還會(huì)發(fā)布一些新品預(yù)告、活動(dòng)消息。”

最初想走“社區(qū)咖啡店”方向，人氣不足;考慮打造“網(wǎng)紅咖啡店”，資金不夠;往“精品咖啡店”發(fā)展，只做高端咖啡，又覺(jué)得顧客群體小、不賺錢……

小嚴(yán)感覺(jué)，現(xiàn)在自己這家咖啡店有點(diǎn)“四不像”，該往哪個(gè)方向去他一時(shí)也還沒(méi)想明白。他給了自己一年的期限，如果一年后還是沒(méi)什么起色，就換地方。

但對(duì)于開(kāi)咖啡店這個(gè)想法，他一直沒(méi)有變。

2018年，小嚴(yán)去到咖啡店喝咖啡，咖啡師的工作方式讓他產(chǎn)生了極大的興趣：有創(chuàng)新性，可以在產(chǎn)品中融入自己的創(chuàng)意。

“咖啡拉花我練了兩年，壓力特別大的時(shí)候，我會(huì)沉浸在拉花動(dòng)作里。如果不滿意，我會(huì)再練、再練、再練，練的過(guò)程讓人感到放松。”

小嚴(yán)有時(shí)候還會(huì)去健身房，拿上7.5kg的啞鈴進(jìn)行拉花訓(xùn)練，這種熱愛(ài)，是值得肯定的。

而咖啡不僅寄托了他的熱愛(ài)，“以前我去咖啡店喝咖啡，和咖啡師聊天，旁邊的客人也會(huì)和我聊上幾句。我喜歡和不同的人接觸，自己最大的愛(ài)好是社交。”小嚴(yán)家庭條件不錯(cuò)，經(jīng)營(yíng)咖啡店相當(dāng)于多了一個(gè)交友平臺(tái)，也是他所喜歡的。

小嚴(yán)告訴自己，“我還年輕，有‘試錯(cuò)’的機(jī)會(huì)，還是想再奮斗再努力。”