流言：

別看一個菠蘿蜜個頭挺大的，其實它1/3的體積都是核，也就是菠蘿蜜的種子部分。很多人在吃菠蘿蜜的時候，會將核直接丟掉，認為菠蘿蜜的核是不能吃的。

真相：

▲圖：參考文獻4

菠蘿蜜的核不僅可以吃，而且還是菠蘿蜜的寶藏部位，非常有營養！從數據中可以看出，菠蘿蜜的核不僅高蛋白、低脂肪，而且還富含膳食纖維，能增強飽腹感、預防便秘，對腸道健康有益。[6]

還有人測定了菠蘿蜜核中的礦物質含量，結果發現它的鉀含量很豐富，與西雙版納菠蘿蜜核相比，海南菠蘿蜜核的鉀含量更具優勢。[7]

另外，也有研究發現菠蘿蜜核中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。[6]市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜別扔果核啦，可以用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯，菠蘿蜜核的賴氨酸含量豐富高達1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。筆者為了本文還親自挑戰了一次菠蘿蜜核飯，除了殼有點難去，吃起來還真像板栗，值得一試。

菠蘿蜜核飯 |?作者供圖

雖然菠蘿蜜既有營養又好吃，但有3類人要謹慎，不能貪嘴哦！

a)肥胖人群：菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當于1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃的多，妥妥的會長肉。

菠蘿蜜稱重 |?作者供圖

b)糖尿病人群：菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75[8]，屬于高GI食物，對于需要控血糖的人來說并不友好。如果實在喜歡吃，建議放在正餐代替部分主食來吃，同時搭配蔬菜和蛋白質食物，可延緩餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠蘿蜜含果糖較高，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發痛風。

總結：

菠蘿蜜雖然好吃，但熱量和含糖量都不低，要想健康不長胖，一定要控制，別貪吃哦！

參考文獻：

[1]馬之原,朱科學,吳桂萍,張彥軍,譚樂和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學特性研究[J].食品工業科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學,譚樂和.不同基因型菠蘿蜜種質資源揮發性香氣成分分析[J].熱帶作物學報,2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養成分分析與安全性評價[J].食品研究與開發,2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營養成分測定及分析[J].食品研究與開發,2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.