流言：

炎熱的夏季里，很多家庭會熬上一盆綠豆湯放在冰箱里冷藏起來，口渴的時候喝上一碗，爽口又消暑。很多人認為綠豆只是可以用作消暑并沒有什么營養(yǎng)。

真相：

要想了解綠豆湯，就得先了解下它的主角——綠豆。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天建議吃50~150g全谷物和雜豆，而綠豆就屬于雜豆的一種。

?圖蟲創(chuàng)意從綠豆本身的營養(yǎng)上來看，它具有高蛋白、低脂肪的閃光品質(zhì)，并且富含膳食纖維，可以增強飽腹感、預(yù)防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數(shù)谷類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以不妨將綠豆和谷物類食物搭配起來食用，這樣能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，比如：綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥，建議比例為綠豆：大米=1:3~1:2，同時這種吃法也符合主食粗細搭配的原則，特別推薦給有減肥需求和想要控血糖的小伙伴。?此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優(yōu)秀，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃來補一補鐵。[1]

?圖蟲創(chuàng)意綠豆如此受歡迎，還要歸功于它含有豐富的多酚類物質(zhì)，這讓它具有了很強的抗氧化活性，能夠抑制淀粉酶活性，對緩解餐后血糖的上升速度和預(yù)防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質(zhì)，對心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]楊麗紅.綠豆對砷中毒的解毒作用研究[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2010,6(08):8-9.

[3]陳然,王靜,萬海靜,趙建京,范志紅.煮制用水pH值及金屬離子對綠豆清湯的影響[J].食品科學(xué),2014,35(03):96-99.

[4] Xu B J , ?Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.

[5]陳然,趙建京,范志紅.煮制條件對綠豆清湯顏色及抗氧化性的影響[J].食品科學(xué),2012,33(08):115-120.

[6]張桂芳,于金池,王穎,張東杰.煮制加工對綠豆中黃酮含量的影響[J].食品研究與開發(fā),2017,38(04):38-41.