流言：

牛油果也叫鱷梨、油梨、酪梨，是水果界的奇葩，人家水果都是低脂肪，而它確實藏脂高手，因此它還擁有了“森林黃油”的美譽。有人說牛油果吃了會胖人，不能吃。還有人說牛油果其實并沒有什么營養。

真相：

牛油果原產于熱帶美洲，我國海南、廣東、云南一帶均有種植。果肉顏色為清新的綠色，氣味如同牛油，因此也被稱為“森林中的牛油”。正因為這個特性，牛油果的脂肪含量高達15.3克/100克，[1]這可比一般的水果高多了。

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不過雖然它脂肪含量高，但是它脂肪中有80%都為不飽和脂肪酸，以單不飽和脂肪酸脂肪酸為主，主要為油酸，這是一種對健康有益的脂肪，有利于降低心臟病和中風的風險。

另外，牛油果還含有豐富的礦物質鉀，含量高達599毫克/100克，是香蕉的2.3倍，這種成分對控制血壓有幫助。

牛油果的胡蘿卜素和不溶性膳食纖維含量在水果中也相當優秀，分別是我們常吃的蘋果含量的7倍和1.2倍。胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，對眼睛的健康有益，而膳食纖維則能促進胃腸蠕動，預防便秘，有益于腸道健康。

除了以上提到的營養價值之外，牛油果對人體還有不少益處。

①有利于腸道健康：有研究顯示，如果在飲食中加入牛油果可以降低血清肝細胞生長因子，并增加植物多糖發酵中所涉及的細菌豐度，改善腸道菌群。[2]

②降低心臟病風險：2022年美國心臟協會上發表了一篇關于美國成年人食用鱷梨和患心血管疾病的風險研究，結果顯示用牛油果代替某些含脂肪的食物可能會降低患心血管疾病的風險，比如替代人造黃油、黃油、加工肉類等。[3]

③可能會降低LDL（低密度脂蛋白膽固醇）：LDL被稱為“壞膽固醇”，會沉積在血管壁上危害健康，而HDL被稱為“好膽固醇”，對健康有益。

2020年美國營養雜志上的一篇研究顯示，每天吃一個牛油果可降低超重和肥胖成人的循環氧化LDL以及小而致密的LDL，這些顆粒易受體內氧化并與心血管疾病風險增加有關。也有研究顯示，牛油果可以增加血清HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。[4、5]

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④抗氧化：植物甾醇是一種天然的植物活性成分，具有抗氧化、清除自由基的作用，還可以降低冠狀動脈硬化、心臟病、癌癥和良性前列腺肥大等慢性病的發病率。

有實驗對牛油果中的植物甾醇進行了測定，結果顯示牛油果的果肉中植物甾醇的總含量為107.89mg/100g，而一般果蔬的甾醇含量均在50mg/100g以下，比如蘋果、草莓、獼猴桃等甾醇含量均低于20mg/100g。[6]由此可見，在水果中，牛油果的植物甾醇含量很有優勢。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]Henning SM, Yang J, Woo SL, Lee RP, Huang J, Rasmusen A, Carpenter CL, Thames G, Gilbuena I, Tseng CH, Heber D, Li Z. Hass Avocado Inclusion in a Weight-Loss Diet Supported Weight Loss and Altered Gut Microbiota: A 12-Week Randomized, Parallel-Controlled Trial. Curr Dev Nutr. 2019 Jun 12;3(8):nzz068. doi: 10.1093/cdn/nzz068. PMID: 31367691; PMCID: PMC6658913.

[3] Pacheco LS, Li Y, Rimm EB, Manson JE, Sun Q, Rexrode K, Hu FB, Guasch-Ferré M. Avocado Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in US Adults. J Am Heart Assoc. 2022 Apr 5;11(7):e024014. doi: 10.1161/JAHA.121.024014. Epub 2022 Mar 30. PMID: 35352568; PMCID: PMC9075418.

[4]Wang L, Tao L, Hao L, Stanley TH, Huang KH, Lambert JD, Kris-Etherton PM. A Moderate-Fat Diet with One Avocado per Day Increases Plasma Antioxidants and Decreases the Oxidation of Small, Dense LDL in Adults with Overweight and Obesity: A Randomized Controlled Trial. J Nutr. 2020 Feb 1;150(2):276-284. doi: 10.1093/jn/nxz231. PMID: 31616932; PMCID: PMC7373821.

[5]Mahmassani HA, Avendano EE, Raman G, Johnson EJ. Avocado consumption and risk factors for heart disease: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2018 Apr 1;107(4):523-536. doi: 10.1093/ajcn/nqx078. PMID: 29635493.

[6]田丹丹,李艷,梅曉宏.牛油果中植物甾醇的鑒定及抗氧化、抑菌活性[J].食品科學,2019,40(03):30-35.

[7] Khan NA, Edwards CG, Thompson SV, Hannon BA, Burke SK, Walk ADM, Mackenzie RWA, Reeser GE, Fiese BH, Burd NA, Holscher HD. Avocado Consumption, Abdominal Adiposity, and Oral Glucose Tolerance Among Persons with Overweight and Obesity. J Nutr. 2021 Sep 4;151(9):2513-2521. doi: 10.1093/jn/nxab187. PMID: 34191028; PMCID: PMC8417923.

[8]陳宏著,鄧新宇,黃達榮,劉曉珍,黎攀,杜冰.牛油果油營養成分和功效作用研究進展[J/OL].中國油脂:1-25[2022-06-01].DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210354.

[9]尚嘉毅,初柏君,趙文君,翟孟婷,王翔宇,馬欲明,孫晴,孟祥永,陳吉江,張宇.市售牛油果油和葡萄籽油產品品質研究[J/OL].中國油脂:1-19[2022-06-01].http://kns.cnki.net.http.gzlib.proxy.chaoxing.com/kcms/detail/61.1099.TS.20220518.1458.004.html